Lúcete en la cena navideña con este bacalao a la vizcaína

No puede faltar en las mesas mexicanas durante las fiestas de fin de año. Acompáñalo con pan recién horneado. ¡Todos se chuparán los dedos!

• Preparación: 1 hora
• Cocción: 35 minutos
• Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

• ❆ ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliv
• ❆ 2 dientes de ajo, picados finamente
• ❆ 1 cebolla (90 g), picada finamente
• ❆ 1½ tazas (375 g) de puré de tomate
• ❆ ½ taza (125 ml) de agua
• ❆ 500 g de bacalao, desalado, cocido y desmenuzado*
• ❆ 1 taza (185 g) de aceitunas verdes, deshuesadas y escurridas
• ❆ ½ taza (65 g) de alcaparras, escurridas
• ❆ 4 chiles güeros de lata, cortados a la mitad
• ❆ ½ taza (50 g) de almendras fileteadas
• ❆ 10 papas Cambray, cocidas

Preparación:

1. En una sartén, calienta el aceite a fuego medio-alto; saltea el ajo y la agrega el puré de tomate y el agua.
2. Incorpora el bacalao, mezcla bien con la salsa y deja hervir a fuego bajo unos minutos.
3. Agrega el resto de los ingredientes, revuelve y sirve.

Para desalar, cocer y desmenuzar el bacalao:

• ❆ Es importante limpiarlo con abundante agua. Déjalo remojar varias horas, enjuágalo con agua limpia y repite el proceso al menos dos veces para deshacerte de la mayor cantidad posible de sal. Para cocerlo, hiérvelo durante 2 horas en abundante agua y déjalo enfriar. Desmenúzalo con cuidado, quitándole toda la piel y las espinas.

Fuente: Revista Navidad Selecciones