{"id":341,"date":"2020-11-26T02:04:05","date_gmt":"2020-11-26T02:04:05","guid":{"rendered":"http:\/\/readersdigest.mx\/magica-navidad\/?p=341"},"modified":"2020-12-21T23:31:47","modified_gmt":"2020-12-21T23:31:47","slug":"cena-navidena-a-la-mexicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/readersdigest.mx\/magica-navidad\/cena-navidena-a-la-mexicana\/","title":{"rendered":"Cena navide\u00f1a a la mexicana"},"content":{"rendered":"
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Cada an\u0303o las personas deleitan a familiares y amigos con recetas picas. Alejandro Quintana, chef de La Guadan\u0303a, te presenta varios ingredientes imperdibles en platillos mexicanos, \u00a1y otros que te sorprendera\u0301n!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Cena naviden\u0303a con toques prehispa\u0301nicos<\/strong><\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Para salir de la rutina de ofrecer a nuestros familiares y amigos cenas anglosajonas o europeas, te invitamos a darle un sabor especial a la Navidad con estas entradas y aperitivos de la gastronomi\u0301a prehispa\u0301nica. Aunque a primera vista pueden parecer un tanto imponentes, la verdad es que estos ingredientes, combinados con un detallado emplatado, pueden marcar la diferencia entre una fina degustacio\u0301n y un ataque de pa\u0301nico.<\/p>\n

Chapulines (p<\/strong>ueden servirse sobre sopes)<\/h3>\n

Los chapulines tienen que estar previamente picados \u2014en muchos lugares ya los venden preparados y desflemados\u2014 y frei\u0301rse en un poco de aceite de oliva. Colo\u0301calos sobre sopes que tengan una base de frijol, y acompan\u0303a con una salsa mexicana (jitomates picados, cebolla picada, chile cuaresmen\u0303o y cilantro).<\/p>\n

Alacranes<\/strong><\/h3>\n

Servir el mezcal con un alacra\u0301n frito… \u00a1es una delicia! En mercados especializados ya se vende el alacra\u0301n seco: solo hay que frei\u0301rlo en aceite, dejarlo escurrir muy bien y sumergirlo en el mezcal antes de servir.<\/p>\n

Esto ofrecera\u0301 a tus invitados una propuesta diferente para gozar este licor. La forma correcta de beberlo es morder el alacra\u0301n y tomar un sorbo ligero casi al instante. Acompan\u0303a con sal y limo\u0301n. \u00a1Atre\u0301vete!<\/p>\n<\/div>\n

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Escamoles<\/strong><\/h3>\n

Fri\u0301elos con cebolla y mantequilla, y acompa\u0301n\u0303alos con guacamole (prepa\u0301ralo con aguacate, cebolla, chile cuaresmen\u0303o, cilantro y jitomate, agregando un poco de aceite de oliva para evitar la oxidacio\u0301n). Si\u0301rvelos con totopos y todos se animara\u0301n a probarlos.<\/p>\n

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Romeritos<\/strong><\/h3>\n

Existen dos elementos que no pueden faltar en los tradicionales romeritos naviden\u0303os: el mole poblano y los camarones secos que le dara\u0301n el cla\u0301sico sabor mexicano (cuece los camarones con ca\u0301scara, pero reti\u0301ralas antes de mezclarlos con las hierbas). Para reducir un poco el picante, sazona el mole con un buen chocolate de mesa.<\/p>\n<\/div>\n

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Bacalao<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Este platillo necesita cocinarse 24 horas antes de servirse para que el sabor del pescado no sea tan intenso. Es recomendable prepararlo a la veracruzana. No pueden faltar las aceitunas, las alcaparras y los chiles gu\u0308eros para darle un tradicional toque mexicano.<\/p>\n<\/div>\n

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Salsa adobada<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Lo ma\u0301s recomendable es prepararla con chile guajillo, chile ancho y un toque de chile pasilla. La combinacio\u0301n de estos tres ingredientes sera\u0301 la base del adobo para acompan\u0303ar lomo o pierna. El ore\u0301gano y la canela le dan un toque especial a este tipo de salsa, pero el jitomate le otorgara\u0301 la acidez perfecta para que el adobo quede bien balanceado.<\/p>\n

Gravy<\/strong><\/h3>\n

No importa que\u0301 tipo de protei\u0301na decidas servir (pavo, lomo o pierna): este es el tipo de salsa universal que siempre quedara\u0301 bien y fungira\u0301 como complemento.<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

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  • 3 kilos de huesos de res o ternera<\/li>\n
  • 200 ml de aceite de oliva \u2746 2 cebollas, en cubos<\/li>\n
  • 4 zanahorias, en cubos<\/li>\n
  • 1\u20442 cabeza de ajo, sin pelar \u2746 100 gramos de mantequilla<\/li>\n
  • 2 cucharadas de pimienta negra entera<\/li>\n
  • 50 gramos de tomillo \u2746 50 gramos de romero \u2746 50 gramos de laurel \u2746 2 tazas de vino tinto<\/li>\n<\/ul>\n

    Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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    • 2 cucharadas de pasta de jitomate<\/li>\n
    • 10 litros de agua fri\u0301a<\/li>\n
    • 200 gramos de champin\u0303ones<\/li>\n
    • 200 gramos de jitomates, en cuartos<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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