{"id":741,"date":"2022-11-03T14:00:13","date_gmt":"2022-11-03T14:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/readersdigest.mx\/magica-navidad\/?p=741"},"modified":"2022-10-26T00:25:08","modified_gmt":"2022-10-26T00:25:08","slug":"pavo-en-salmuera-de-maple-y-salvia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/readersdigest.mx\/magica-navidad\/pavo-en-salmuera-de-maple-y-salvia\/","title":{"rendered":"Pavo en salmuera de maple y salvia"},"content":{"rendered":"<p>En las\u00a0cenas navide\u00f1as y de fin de a\u00f1o\u00a0salen a la luz muchos ingredientes o procedimientos que no usamos com\u00fanmente el resto del a\u00f1o. Uno de estos es la\u00a0<strong>salmuera<\/strong>. \u00bfYa sabes qu\u00e9 es? En resumen, se trata de un procedimiento b\u00e1sico para conservar y curar ciertos alimentos, que consiste en un compuesto de agua y sal que se puede encontrar de forma natural en\u00a0r\u00edos y lagos salados donde no existe vida, debido al exceso de sal. De aqu\u00ed se extrae, de las masas de agua hasta obtener sal evaporada con el agua en las conocidas salinas.<\/p>\n<p>As\u00ed que, la salmuera dulce y salada de esta receta ayuda a dorar el pavy hace que la carne sea incre\u00edblemente jugosa.<\/p>\n<ul>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s2\"><b>Preparaci\u00f3n: <\/b>40 min + tiempo de reposo en la salmuera<b><br \/>\n<\/b><\/span><\/li>\n<li><strong>Horneado:\u00a0<\/strong>2 1\u20442 horas + tiempo de reposo<\/li>\n<li class=\"p2\"><span class=\"s2\"><b>Rinde: <\/b>20<\/span>\u00a0porciones<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span style=\"color: #ff0000;\">Ingredientes:<\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>\u2746 3.7 l de agua<\/li>\n<li>\u2746 1\u00f3 tazas compactas de az\u00facar morena<\/li>\n<li>\u2746 1 taza de sal de mar<\/li>\n<li>\u2746 1 taza de miel de maple<\/li>\n<li>\u2746 1 taza de vinagre de manzana<\/li>\n<li>\u2746 24 hojas de salvia fresca<\/li>\n<li>\u2746 6 hojas de laurel<\/li>\n<li>\u2746 2 cdas de mostaza amarilla preparada<\/li>\n<li>\u2746 2 cdas de pimienta, gruesamente molida<\/li>\n<li>\u2746 1 cdta de clavo en polvo<\/li>\n<li>\u2746 3.7 l de agua fr\u00eda<\/li>\n<li>\u2746 2 bolsas para hornear tama\u00f1o extra grande<\/li>\n<li>\u2746 1 pavo (de 6.5 a 7.5 kg)<\/li>\n<\/ul>\n<h3 class=\"p1\">PAVO<\/h3>\n<ul>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">\u2746 <\/span>2 cdas de aceite de oliva<\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">\u2746<\/span> \u00bd cdta de pimienta<\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">\u2746<\/span> \u00bd cdta de sal, opcional<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span style=\"color: #008000;\">Preparaci\u00f3n:<\/span><\/h2>\n<ol>\n<li>\n<p class=\"p1\">Mezcla los primeros 10 ingredientes en una cacerola; deja que suelten el hervor. Cocina, revolviendo, hasta que se disuelvan la sal y el az\u00facar. Retira del fuego. Agrega el agua fr\u00eda para que la salmuera est\u00e9 a temperatura ambiente.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"p1\">Introduce una bolsa extragrande para hornear dentro de la otra bolsa; col\u00f3calas en una cacerola grande. Mete el pavo en la bolsa interior; vierte ah\u00ed la salmuera fr\u00eda. Cierra las bolsas, extrayendo la mayor cantidad de aire posible. Voltea las bolsas para que la marinada cubra toda el pavo. Coloca sobre una bandeja para hornear. Mete al refrigerador de 18 a 24 horas, volteando un par de veces.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"p1\">Precalienta el horno a 180 \u00b0C. Retira el pavo de la salmuera; enju\u00e1galo y s\u00e9calo con toallas de papel. Desecha la salmuera. Coloca el pavo sobre una rejilla, en una bandeja para hornear poco profunda, con la pechuga hacia arriba. Asegura las alas debajo del pavo; junta las piernas y \u00e1talas. Unta el aceite en la parte exterior del pavo; sazona con pimienta y, si lo deseas, sal.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"p1\">Hornea el pavo, sin cubrirlo, de 21\u20442 a 3 horas o hasta que al insertar un term\u00f3metro en la parte m\u00e1s gruesa del muslo indique entre 76 y 80 \u00b0C. (Cubre holgadamente la bandeja con papel de aluminio si el pavo se comienza a dorar demasiado r\u00e1pido).<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"p1\">Retira el pavo del horno; c\u00fabrelo holgadamente con papel de aluminio. D\u00e9jalo reposar durante 20 minutos antes de rebanarlo.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p class=\"excerpt\">En las\u00a0cenas navide\u00f1as y de fin de a\u00f1o\u00a0salen a la luz muchos ingredientes o procedimientos que no usamos com\u00fanmente el resto del a\u00f1o. Uno de estos es la\u00a0salmuera. \u00bfYa sabes qu\u00e9 es? 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