Lúcete con este pastel de Navidad

• Preparación: 1 hora
• Cocción: 3.5–4 horas
• Porciones: 12

Ingredientes

• 250 g de mantequilla
• 280 g de azúcar morena
• 6 huevos
• 250 g de harina, cernida
• 3 tazas de pasas doradas
• 2 tazas de pasas de Corinto
• 3 tazas de pasas sin semillas, picadas en trozos grandes
• 2 tazas de cerezas confitadas, cortadas en mitades
• 140 g de varias frutas confitadas, picadas
• 80 g de almendras molidas
• Ralladura fina de 1 naranja grande y de 1 limón grande
• 80 ml de ron, whisky o brandy

Preparación

1. Cubre la base y los lados de un molde para pastel de 23 cm de diámetro con dos capas de papel de estraza.
2. Precalienta el horno a 150 °C. En un tazón grande bate la mantequilla y el azúcar con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Agrega los huevos, uno a uno, batiendo bien. En este punto la mezcla cuajará un poco debido a la cantidad de huevos, pero al añadir los ingredientes secos se pondrá tersa otra vez.
3. Incorpora la harina, las pasas, las cerezas, la fruta confitada, las almendras molidas y las ralladuras.
4. Con una cuchara, vierte la mezcla en el molde y alísala.
5. Coloca el molde en la parte central del horno y hornea de 3.5 a 4 horas, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel este salga limpio.
6. Saca el pastel del horno y déjalo enfriar 1 hora en el molde. Desmóldalo con cuidado sobre una rejilla de alambre y deja enfriar por completo. No retires el papel de estraza.
7. Envuelve el pastel frío, aún con el papel de estraza, con plástico adherente y luego con papel de aluminio. Mételo en un recipiente hermético y guárdalo en un lugar fresco, seco y bien ventilado hasta que vayas a aplicar el glaseado.

Pasta de almendras

• Preparación y aplicación: 1 hora
• Tiempo de sacado: 24 horas

Ingredientes 

• 41⁄2 tazas de almendras molidas
• 11⁄2 tazas de azúcar glas, cernida
• 11⁄2 tazas de azúcar extrafina
• 8 yemas de huevo
• 1 cdta. de extracto de almendra o de vainilla
• 3 cdas. de mermelada de chabacano, caliente y pasada por un colador

Preparación

1. Mezcla las almendras molidas con el azúcar glas y el azúcar extrafina. Agrega las yemas y el extracto de almendra; revuelve hasta formar una pasta suave, pero no pegajosa. Amásala brevemente en una superficie de trabajo espolvoreada con azúcar glas.
2. Retira las envolturas del pastel y colócalo, invertido, en el centro de un platón para pastel de 30 cm de diámetro.
3. Haz varios agujeros en la base del pastel con un picahielos, insertándolo a unos 4 cm de profundidad. Con una cuchara, vierte el ron, whisky o brandy sobre los agujeros y deja que
   se filtre poco a poco.
4. Extiende la pasta de almendras con un rodillo y forma un círculo de 33 cm de diámetro. Voltea el pastel y barnízalo con la mermelada de chabacano.
5. Con mucho cuidado, coloca la pasta de almendras sobre el pastel; alísala por encima y a los lados, presionando suave pero firmemente. Recorta cualquier exceso de pasta de la base y emparéjala con una espátula.
6. Deja reposar el pastel, destapado, en un lugar fresco y seco durante 24 horas, para que la pasta seque perfectamente antes de aplicar el glaseado.

Glaseado

• Preparación y aplicación: 1 hora
• Tiempo de secado: 24 horas

Ingredientes

• 3 tazas de azúcar glas, cernida
• 4 claras de huevo
• 2 cdtas. de jugo de limón

Preparación

1. En un tazón grande bate el azúcar glas y las claras de huevo con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave y esponjosa; añade el jugo de limón.
2. Con una cuchara, pon 3 cucharadas de glaseado sobre el pastel; espárcelo de manera uniforme solo en la parte superior. Con ayuda de una regla de metal, empareja el glaseado. Retira el exceso y deja secar toda la noche.
3. Pon el glaseado restante en un tazón limpio, cúbrelo con plástico adherente y refrigera. Al día siguiente, bátelo y úntalo sobre la parte superior del pastel; emparéjalo con la regla.
4. Unta el glaseado restante en los lados del pastel, dejando que llegue un poco arriba (ver la foto). Usa una espátula para formar picos y remolinos en el glaseado.
5. Deja secar toda la noche. Decora con algún adorno navideño.