Pastel navideño de piñata

Preparación: 4 horas / Tiempo de cocción: 45 minutos / Porciones: 12

Ingredientes

Pastel de elote

• 1 taza (120 g) de harina
• 1½ cdtas de polvo para hornear
• ½ cdta de sal
• 650 g de granos de elote amarillo
• 1 lata de leche condensada
• 4 huevos
• ¾ de taza (180 ml) de aceite de maíz
• 2 cdtas de extracto de vainilla

Relleno

• 190 g de queso crema a temperatura ambiente
• 220 g de mantequilla a temperatura ambiente
• ¾ de taza (100 g) de azúcar glas
• ¼ de taza de miel de abeja
• ½ cdta de sal
• ½ cdta de canela
• ¼ cdta de cardamomo

Cobertura

• 450 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 3 tazas (390 g) de azúcar glas cernida
• 1 cdta de extracto de vainilla
• ½ cdta de vinagre blanco

Montaje

• Disco para pastel de 28 cm
• Colorantes en gel
• Duya para pasto (233 Wilton)
• 50 g de fondant
• Rodillo
• Palillos
• Mangas pasteleras
• Espátula

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Engrasa y enharina las paredes de una bandeja para hornear de 30 x 45 x 2.5 cm. Coloca papel pergamino en el fondo de la bandeja.
3. Cierne el harina y el polvo para hornear. Reserva.
4. Licúa el resto de los ingredientes.
5. Con ayuda de una espátula, incorpora ambas mezclas sin trabajarlas demasiado.
6. Vacía la mezcla en la charola y hornea por 35-45 minutos o hasta que esté cocido y ligeramente dorado.

Frosting de queso crema

1. Bate la mantequilla a velocidad media-alta hasta que haya doblado su volumen y esté casi blanca.
2. Poco a poco, agrega el queso crema sin dejar de batir.
3. Una vez incorporados, detén la batidora y agrega el resto de los ingredientes.
4. Bate a velocidad baja hasta que todo esté bien integrado, aproximadamente 5 minutos.

Cobertura (buttercream americano)

1. Bate la mantequilla a velocidad media-alta hasta que haya doblado su volumen y esté casi blanca.
2. Detén la batidora, agrega el resto de los ingredientes y bate a velocidad baja hasta que todo se haya incorporado.
3. Sube la velocidad a media-alta y sigue batiendo por 5 minutos más o hasta que haya aumentado su volumen y tenga una consistencia espesa y untable.

Montaje

1. Con ayuda de un cuchillo pequeño y afilado, corta 3 círculos y 21 picos del pastel.
2. Unta un poco de betún en un disco para pastel y coloca uno de los círculos y 7 de los picos alrededor para formar la primera capa de pastel en forma de piñata.
3. Coloca aproximadamente ¾ de taza de frosting de queso crema y distribuye de manera uniforme para cubrir la primera capa de pastel.
4. Coloca otro círculo y 7 picos más, rellena con el frosting y repite hasta tener tres capas de pastel y dos de frosting.
5. Cubre completamente el pastel con una capa fina del buttercream y refrigera por 20 minutos. Esta capa no tiene que ser perfecta, pues solo ayudará a sellar las migajas.
6. Divide el resto del buttercream en 5 partes. Pinta cada parte con el color de tu preferencia (para ello, usa colorantes en gel).
7. Coloca cada porción de buttercream en una manga pastelera con duya para pasto (Wilton 233).
8. Comienza a cubrir el pastel por los picos. Haz un movimiento de arriba hacia abajo, haciendo presión solo al inicio, dejando que caiga naturalmente la textura de “pasto” (en este caso, el papel que cubre la piñata).
9. Continúa cambiando de colores hasta llegar al centro del pastel.
10. Refrigera por 20 minutos más.
11. Mientras el pastel está en refrigeración, divide el fondant en dos bolitas de 5 cm de diámetro, aproximadamente, y píntalas de diferente color.
12. Extiende cada porción de color con ayuda de un rodillo hasta tener tiras delgadas y largas; corta flecos a lo largo de cada una. Con ayuda de un pincel, coloca un poco de agua justo arriba de los flecos y enrolla. Repite hasta tener 7 flecos, uno para cada pico.
13. Con ayuda de un palillo, inserta un fleco en cada uno de los picos.
14. Refrigera tu pastel máximo dos horas antes de partirlo. Sirve a temperatura ambiente. El pastel se conservará fresco hasta por 3 días en refrigeración dentro de un recipiente hermético.