Rollos de berenjena a la Toscana

Esta receta  del chef Alegre Smeke, la puedes revisar también en su recetario  “Un placer muy Particular”.

Ingredientes

• 4 berenjenas firmes

Salsa marinara:

• 4 jitomates picado sin piel
• 2 echalotes pequeños picados finamente
• 1 taza de puré de tomate
• 6 hojas de albahaca fresca picada
• 1 cucharada de orégano seco
• pizca de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de consomé en polvo
• 2 cucharadas de aceite de olivo

Relleno:

• 1 taza de queso cottage
• 1 taza de queso ricotta
• ½ taza de crema líquida
• 1 huevo *opcional
• sal
• pimienta negra al gusto
• pizca de consomé en polvo
• 1 taza de queso manchego rallado

Preparación:

• Las berenjenas se rebanan delgadas con piel.
• Precalentar el horno a 250 grados.
• Se hornear sobre una charola untada con aceite de oliva. Barnizar cada rebanada con aceite de oliva y espolvoreadas con sal y pimienta blanca.
• Dar la vuelta a las berenjenas a que queden cocidas pero que no se quemen.

Salsa Marinara:

• En una olla o sartén grande calentar el aceite de oliva,
• Sofreír los echalotes seguidos del jitomate picado. Cuando haya soltado su jugo el jitomate agregar el púre de tomate, la azúcar, la sal, el orégano, las hojas de albahaca y el consomé en polvo.
• Bajar la lumbre y dejar cocinar por unos 10 minutos.
• Mezclar todos los quesos del relleno.

Montaje:

• Rellenar cada rebanada de berenjena con una cucharada del relleno formando un rollo.
• Acomodar en un fuente de vidrio (pyrex) untado con mantequilla.
• Verter la salsa sobre las berenjenas
• Espolvorear con el queso manchego rallado
• Hornear.

Es un platillo delicioso, su relleno cremoso lo hace que se derritan en la boca

Rollos de Berenjena a la Toscana

*se pueden rellenar y conservar un día en el refrigerador sin la salsa.

¡Buen provecho!